1.Καθαρίζω τις γαρίδες. Κρατάω τα κεφάλια και τις ουρές και τα βάζω σε ένα μπολ με μπόλικο νερό. Σπάω τα κεφάλια τους και τα αφήνω μέσα μέχρι το νερό να κοκκινήσει. Μετά το στραγγίζω και το κρατώ στην άκρη.
2. Τηγανίζω τις ντομάτες (λιωμένες) ή τον πελτέ με λάδι, ζάχαρη και αλάτι.
3. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα τηγανίζω με μπόλικο λάδι, σαν σε φριτέζα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προαιρετικά προσθέτω μια κουταλιά JUGO.
4. Ψιλοκόβω το chorizo και το αφήνω στην άκρη.
5. Βγάζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά με την κουτάλα που έχει τρυπούλες για να στραγγίξουν και τα αφήνω στην άκρη. Στο λάδι που μου έχει μείνει ρίχνω το χοιρινό.
6. Τηγανίζω το χοιρινό στο ίδιο λάδι αφού το αλατίσω πρώτα σε μέτρια φωτιά, ίσα ίσα μέχρι να ασπρίσει- δεν το θέλω καλοψημένο.7. Βάζω στο μπλέντερ τα κρεμμύδια, την πιπεριά και τα κρασιά μαζί με τους κύβους από ζωμό λαχανικών συν, προαιρετικά, μια κουταλιά Bovril διαλυμένη σε μισό ποτήρι ζεστού νερού (τα ποτήρια τα κοντά και χοντρά, όχι τα ψιλά και αδύνατα :Ρ)
8. Ρίχνω το μίγμα σε μία παεγιέρα ή αν δεν έχω σε ένα μεγάλο μεγάλο τηγάνι. 
9. Προσθέτω 8 ποτήρια νερό (τα κοντόχοντρα πάλι). Όσα από αυτά βγάζει το νερό από τα κεφάλια των γαρίδων συν όσα μένουν σκέτο νερό
10. Αφήνω το ρύζι να μουλιάσει σε κρύο νερό για 5' περίπου.
11. Προσθέτω το χοιρινό. Ρίχνω λίγο αλάτι συν το προσθετικό χρώματος και το αφήνω να βράσει.
12. Όταν βράσει ρίχνω το ρύζι συν ένα ποτήρι νερό. Όταν το νιώθω να είναι έτοιμο να κολλήσει ρίχνω ακόμα ένα ποτήρι νερό.  Ανακατεύω απαλά και το αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά για κάνα μισάωρο. Το ρύζι ζητά αλάτι, οπότε προσθέτω, ανάλογα με τα γούστα μου.
13. Όταν το ρύζι αρχίσει να γίνεται ρίχνω το chorizo. Όχι νωρίτερα, γιατί το ρύζι θα ποτίσει από τη μυρωδιά του. 
14. Όταν αρχίσει να γίνεται, ρίχνω τις γαρίδες (όχι νωρίτερα, γιατί θα συρρικνωθούν). Αν αρχίσει να κολλάει ρίχνω λίγο νερό ακόμη. Γενικά θα πρέπει να μπορώ να την ανακατεύω, χωρίς πρόβλημα.
15. Όταν αρχίσει ν'απορροφά το ζουμί, τη δοκιμάζω και αν το ρύζι είναι aldente (ούτε σκληρό ούτε τελείως βρασμένο) τη βγάζω από το μάτι και τη σκεπάζω είτε με μια εφημερίδα είτε με μια βαμβακερή πετσέτα. Να έρθουν οι υδρατμοί να φουσκώσει το ρυζάκι μας. Το αφήνω για 6-10' και είναι έτοιμο.