1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου (όχι σε φούρνο με αέρα). Βάζουμε 12 χαρτάκια για muffins στο ειδικό ταψί για muffins.

2. Σε ένα μέτριο μπόλ, ανακατεύουμε τις λειωμένες μπανάνες, το αυγό, το λάδι, και τον μηλοπολτό. Ανακατεύουμε με σπάτουλα ή με κουτάλα, δεν χρειάζεται μίξερ.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι και την σόδα.  Ανακατεύουμε ελαφρά και σιγά, μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο - όσο λιγότερο γίνεται. Προσθέτουμε το ξινόγαλα και τα κομμάτια σοκολάτας, και ανακατεύουμε πάλι, χωρίς να το παρακάνουμε. Δεν πρέπει να κουράσουμε το μείγμα, και να μην μπεί αέρας και παραφουσκόσουν τα κεκάκια στο ψήσιμο.

4. Με ένα κουτάλι σούπας ρίχνουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψάκι για muffins.

5. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι μιά δοκιμή με οδοντογλυφίδα δείξει ότι τα muffins είναι έτοιμα (να μην κολλήσει ζύμη στην οδοντογλυφίδα). Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, και αφήνουμε τα muffins στο ταψί για 5 λεπτά πριν τα βγάλουμε από το ταψί. Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

6. Τα muffins φυλλάσονται στο ντουλάπι, ή σε τάπερ για να μην ξεραθούν. 'Ετσι κρατάνε την γεύση & υφή τους για 3 μέρες. Στο ψυγείο κρατάνε μία εβδομάδα.