1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κέλσιου.  Βάζουμε 12 χαρτάκια στα ειδικά ταψάκια για μάφινς.

2. Ετοιμάζουμε το πασπάλισμα κανέλλας ανακατεύοντας τα υλικά σε ένα φλιτζάνι ή μικρό μπολάκι.

3. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε τα αυγά, τον πολτό μήλου, την ζάχαρη και το λάδι. 

4. Σε δεύτερο μπολ, κοσκινίζουμε τα στεγνά υλικά:  αλεύρι, μπείκιν παούντερ, κανέλλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι. 

5. Προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι εναλλάξ με το γάλα, στο μείγμα με το αυγό, ανακατεύοντας με σπάτουλα ή κουτάλα (δεν χρησιμοποιούμε ηλεκτρικό μίξερ για ζύμη των μάφινς).  Προσέχουμε να μην παρά-ανακατευτεί η ζύμη.

6. Με ένα κουτάλι σούπας μοιράζουμε τη ζύμη στα ταψάκια για μάφινς, στα οποία έχουμε τοποθετήσει τα χαρτάκια. Πασπαλίζουμε τα μάφινς με το μείγμα κανέλλας. 

7. Ψήνουμε για 20 λεπτά, η μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή όταν δοκιμάζουμε τα μάφινς.  Μην τα αφήσετε περισσότερο. Επειδή είναι μικρά σε σχήμα, στεγνώνουν γρήγορα μόλις βγουν από τα φορμάκια.

8. Αφήνουμε να 'ηρεμήσουν' 5 λεπτά, μετά ξεφορμάρουμε τα μάφινς από τα ταψάκια και αφήνουμε να κρυώσουν.
Μένουν φρέσκα για 3 μέρες σε αεροστεγές δοχείο (ή μία εβδομάδα στο ψυγείο).