Βάζουμε τα φασόλια σε νερό και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Τα ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με κρύο νερό (να τα ξεπερνάει κατά 2 δάχτυλα περίπου), μαζί με τα corizos, την morcilla και το χοιρινό ή το μπέικον. Τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 2-3 ώρες, ανάλογα με το φασόλι.

Περίπου στη μιάμιση ώρα ρίχνουμε το σαφράν.

Αν στεγνώσουν τα φασόλια προσθέτουμε κι άλλο νερό, ζεστό για να μην σταματήσει η βράση (πολύ σημαντικό).

Όταν βράσουν, ρίχνουμε αλάτι και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή.