1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε με μία σπάτουλα το βούτυρο με τις δύο ζάχαρες. Προσθέτουμε τα αυγά. Μετά προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με την σόδα και το αλάτι.
3. Προσθέτουμε την βανίλια (ή το πότο) και τα κομμάτια σοκολάτας. Μόλις ανακατευθούν τα κομμάτια σοκολάτας στην ζύμη, είναι έτοιμη. Μπορούμε να προχωρήσουμε στο ψήσιμο, η να βάλουμε την ζύμη στο ψυγείο μέχρι την στιγμή που θέλουμε να ψήσουμε τα cookies.
4. Απλώνουμε μία κόλλα χαρτί ψησίματος σε λαμαρίνα για ψήσιμο μπισκοτών. Με ένα κουτάλι σούπας βάζουμε λίγο λιγότερο από 1 γεμάτη κουταλιά ζύμης σε μικρά βουναλάκια, αφήνοντας κάποιο κενό ανάμεσα από τις κουταλιές ζύμης. Μία φουρνιά χρησιμοποιεί περίπου το 1/3 της ζύμης. (Στην δικιά μου λαμαρίνα βάζω 12-15 κουταλιές/μπισκότα.)
5. Εάν θέλετε τα μπισκότα να είναι ίσια (πλακέ) πιέζετε ελαφρά τα βουναλάκια ζύμης να ισιώσουν.  Αλλιώς τα αφήνετε όπως έχουν, και θα απλώσουν ελάχιστα όταν ψηθούν.  Εάν δείτε ότι τα μπισκότα λειώνουν και απλώνουν πάρα πολύ, δοκιμάστε άλλη μάρκα βουτύρου την επόμενη φορά!
6. Βάζουμε την λαμαρίνα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε περίπου 12-14 λεπτά. Τα cookies θα είναι ακόμα μαλακά - ελέγχουμε εάν έχουν πάρει χρώμα ΑΠΟ ΚΑΤΩ, γιατί στο πάνω μέρος του μπισκότου πρέπει να είναι ακόμα μαλακό και να μην έχει πάρει χρώμα!
7. Μόλις είναι έτοιμα, βγάζουμε την λαμαρίνα από τον φούρνο, και γλιστράμε το χαρτί ψησίματος μαζί με τα μπισκότα πάνω στην σχάρα. Εάν προσπαθήσουμε να πιάσουμε τα μπισκότα με το χέρι η με εργαλείο, θα δούμε ότι είναι ακόμα μαλακά και σπάνε εύκολα. ('Οταν κρυώσουν, θα σφίξουν και θα είναι τραγανά.)
8. Βάζουμε δεύτερο κομμάτι χαρτί ψησίματος στην λαμαρίνα και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία.
9. Όσο ψήνωνται τα επόμενα μπισκότα, τα ήδη ψημένα μπισκότα στην σχάρα θα έχουν κρυώσει λιγάκι και θα μπορούμε να τα πιάσουμε με το χέρι, να τα βγάλουμε από το χαρτί και να τα ξανά τοποθετήσουμε στην σχάρα χωρίς το χαρτί, για να συνεχίσουν να κρυώνουν και να σφίξουν.
10. Τα φυλάμε σε αεροστεγές σκεύος.
11. Προτιμώ όσα μπισκότα δεν καταναλωθούν την ίδια μέρα να τα βάζω σε πλαστική σακούλα και μετά στη κατάψυξη, για να κρατήσουν την φρεσκάδα τους. Ξεπαγώνουν σχεδόν αμέσως.