Ζύμη
1. Σε ευρύχωρο μπωλ βάζουμε το γάλα και τρίβουμε τη μαγιά. Την αφήνουμε για 5 λεπτά, μετά την ενσωματώνουμε με τα δάχτυλα, την αφήνουμε άλλα 5 λεπτά.

2. Στο ίδιο μπωλ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, μια κούπα αλεύρι. Ανακατεύουμε με το χέρι ή στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Έπειτα προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα λεμονιών. Ανακατεύουμε. Τέλος βάζουμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομογενές το μείγμα.

3. Παίρνουμε το μπωλ και αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι, ζυμώνοντας με τα χέρια, ώσπου η ζύμη να γίνει μαλακή αλλά κολλώδης. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά με δύναμη, η ζύμη στο τέλος των 5 λεπτών θα πρέπει να είναι ελαστική.

4. Στάζουμε λίγο λάδι στην πάνω πλευρά της ζύμης μέσα στο μπωλ και τη γυρνάμε ανάποδα. Κάνουμε το ίδιο για την άλλη πλευρά.

5. Καλύπτουμε το μπωλ με σελοφάν και μια στεγνή πετσέτα και το αφήνουμε σε μέρος ουδέτερης θερμοκρασίας για 1 ώρα.

Γέμιση
1. Σε μικρό μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και το ginger και ανακατεύουμε.

2. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιών και με τα δάχτυλα ανακατεύουμε ώσπου η ζάχαρη να είναι σαν υγρή μαλακή άμμος.

3. Ανακατεύουμε το χυμό ενός λεμονιού.

---

1. Βάζουμε λαδόχαρτο σε λαμαρίνα του φούρνου. Το βουτυρώνουμε ελαφρώς.

2. Σε αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε με το χέρι τη ζύμη (χωρίς μπλάστρη) μέχρι να πάρει ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων περίπου 35 επί 45 εκατοστά. Πρέπει να παραμείνει αρκετά παχύ το ορθογώνιο.

3. Αλείβουμε την επιφάνεια του ορθογωνίου με τις 3 κουταλιές μαλακωμένο βούτυρο ομοιόμορφα.

4. Χύνουμε τη γέμιση πάνω στο ζυμάρι και την απλώνουμε επίσης ομοιόμορφα.

5. Τυλίγουμε σφιχτά το ορθογώνιο, ξεκινώντας από κάποια από τις δυο μακρυές μεριές (αλλιώς θα βγει κοντόχοντρο το ρολλό)

6. Κόβουμε το ρολλό σε 12 φέτες. Πρέπει να είναι χοντρές γιατί αλλιώς η γέμιση θα χυθεί στο ψήσιμο.

7. Βάζουμε κάθε φέτα με την κομμένη μεριά να βλέπει πάνω, στο ταψί. Πρέπει να αφήσουμε αποστάσεις γενναίες ανάμεσα ειδάλλως θα κολλήσουνε (φουσκώνουν πολύ).

8. Αφήνουμε τις φέτες μέσα στα ταψιά για 40 λεπτά.

9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να γίνουν χρυσά τα bullar.

---

Γλάσο
1. Όσο ψήνονται τα bullar, ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε μικρό μπωλ χτυπάμε με το χέρι το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει αφράτο.

2. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά.

4. Όταν βγούνε τα bullar από το φούρνο, τα αλείβουμε με το γλάσο κατευθείαν, στολίζουμε με ξύσμα λεμονιού και τα σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.