Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι να βράσει μαζί με τον αρακά (δεν το σωτάρουμε - απλά βράζει στο νερό του). Μόλις είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει (σ' αυτή τη φάση θα είναι λίγο "λαπάς" αλλά θα το φτιάξουμε αργότερα!)

Μόλις κρυώσει το ρύζι, τρίβουμε μέσα το καρότο, βάζουμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι, το ελαιόλαδο και αλάτι - πιπέρι. Ανακατεύουμε και voila! 'Ετοιμο να εντυπωσιάσει και σε εμφάνιση και σε γεύση!