Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα) σε ένα ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω-κάτω.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες, όχι πολύ λεπτές.
Σε ένα βαθύ μπωλ, ρίχουμε τρεις κουταλιές λάδι, μια κουταλιά μέλι, αλάτι, κανέλα, λευκό πιπέρι και σκόρδο σε σκόνη. Τα ανακατεύουμε, βάζουμε στο μπωλ το κοτόπουλο και φροντίζουμε να καλύψουμε τα μπούτια με το μείγμα. Τα βάζουμε στο ταψί και στη συνέχεια στον φούρνο. Δεν πετάμε το μείγμα που μένει!
Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν μόλις βάλουμε και το κοτόπουλο στο φούρνο, για 10'. Όσο βράζουν οι πατάτες, προσθέτουμε στο μείγμα στο μπωλ την μουστάρδα, την soy sauce, την brown sauce και ελάχιστο ακόμα μέλι αν θέλουμε και ανακατεύουμε. Στα 10' βρασίματος, βγάζουμε τις πατάτες από την φωτιά, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στο μπωλ. Ανακατεύουμε τις πατάτες με το μείγμα και τις προσθέτουμε στο ταψί με το κοτόπουλο το οποίο ψήνεται περίπου 10' ήδη. Ρίχνουμε επίσης στο ταψί όσο μείγμα έχει μείνει στο μπωλ.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες.
Στα 20' ψησίματος, ανακατεύουμε τις πατάτες στο ταψί και γυρνάμε τα κοτόπουλα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
Αφήνουμε να ψηθούν για συνολικά 40-45 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.
Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε, υπάρχει και λίγη σάλτσα στο ταψί με την οποία μπορούμε να περιχύσουμε τα κοτόπουλα στα πιάτα μας.

Καλή όρεξη!