1. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα το αυγό μαζί με το ξινόγαλα*, την ζάχαρη και το ηλιέλαιο.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι, την σόδα, το baking powder και το αλάτι.  Χτυπάμε ελαφρά 4-5 φορές με το σύρμα, αλλά όχι περισσότερο. Το μείγμα θα έχει την εμφάνιση σβολιασμένης ζύμης, αυτό είναι επιθυμητό.  Δεν ανακατεύουμε πολύ, θέλουμε να υπάρχει αρκετός αέρας μέσα στο κουρκούτι.

3. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι.  Βάζουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, και ρίχνουμε γύρο στην 1/3 ή 1/2 κούπα κουρκούτι (εξαρτάται από την διάμετρο του τηγανιού).

4. Όταν αρχίζει να μαζεύει το κουρκούτι στις άκρες, γυρίζουμε την τηγανίτα από την άλλη πλευρά για να ψηθεί και από εκεί. Συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 1 1/2 λεπτό ανά τηγανίτα.  Εάν πάρει πολύ χρώμα από κάτω, χαμηλώστε την φωτιά λιγάκι. 

5. Βάζουμε τις ψημένες τηγανίτες πάνω στις άλλες σε μία πιατέλα, και όταν ψηθούν όλες, τις ξανά-τοποθετούμε στο τηγάνι (σβηστή φωτιά, αλλά το τηγάνι και το μάτι έχουν ακόμα θερμότητα) για να ξαναζεσταθούν.

6. Σερβίρονται αμέσως ζεστές, με μέλι, μαρμελάδα, ή σιρόπι σφενδάμου (maple syrup).