• Σε μία μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε ελαφρά 1 φλ από το χυμό.

Ψήνουμε τα πιπέρια σε πλάκα (τοστιέρας ή γκριλ) και στη συνέχεια τα βάζουμε να μουλιάσουν στο χυμό για περίπου 20’.

Βάζουμε το χυμό με τα πιπέρια στο μπλέντερ, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ξύδι και τα χτυπάμε να γίνουν ομοιόμορφος πουρές. Τ’ αφήνουμε στην άκρη.

• Βάζουμε το σκόρδο, το θυμάρι, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, το κύμινο, τη ρίγανη, την κανέλα, τα μικτά μπαχαρικά και το αλάτι και τα χτυπάμε στο γουδί να λιώσουν. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό και τ’ ανακατώνουμε να γίνει σαν γιαούρτι.

• Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τρυπάμε παντού το κρέας. Όσο πιο καλά τρυπηθεί, τόσο καλύτερα διεισδύουν τα μπαχαρικά και παίρνει καλύτερη γεύση. Το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και το περιχύνουμε με τη σάλτσα από το χυμό και τα μπαχαρικά, το γυρνάμε να πιάσει παντού και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Καλύτερο θα ήταν όλη τη νύχτα. Το γυρίζουμε πότε πότε.

• Πριν το ψήσουμε 2 ώρες πριν, το βγάζουμε και το αλείφουμε με το λάδι και το αφήνουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου σιγά σιγά.

• Καλύπτουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180ο για περίπου 2 ώρες. Σε τακτά διαστήματα το αλείφουμε με τα ζουμιά του. Το γυρνάμε και το αφήνουμε να ψηθεί για ακόμα 1 ώρα. Όταν πια το κρέας, μετά από τις περίπου 3 ώρες, έχει ψηθεί αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο υψώνουμε τη θερμοκρασία και το βάζουμε στο γκριλ για περίπου 5’ – 10’. Προσοχή να μην καεί. Το κρέας θα πάρει ένα σκούρο χρώμα. Το αφήνουμε για 15’ να κρυώσει πριν να το κόψουμε.

• Εάν σας αρέσει, μπορεί κανείς να κάνει διπλάσιο όγκο από τη σάλτσα και με αυτό να συνοδεύσει το κρέας.