Βράζουμε το άγριο ρύζι για 10-12 λεπτά με λίγο αλατάκι και το στραγγίζουμε. Δεν προσθέτουμε βούτυρο ή λάδι. Το μεταφέρουμε σε μια ρηχή πιατέλα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες και κάθε φέτα σε δυο κομμάτια. Τις απλώνουμε σε μια πιατέλα και αφού τις αλατίσουμε και τις ρίξουμε και πιπέρι, τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και με τη βοήθεια ενός τρίφτη λιώνουμε το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο ίσα-ίσα να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε τις φέτες του κρέατος, το κρασί, τα φύλλα του φασκόμηλου και το βαλσάμικο. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 10-15 λεπτά ή μέχρι να δέσει το ζουμάκι.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω από το ρύζι προσπαθώντας να πάει το ζουμάκι παντού. Σερβίρουμε αμέσως και καταναλώνουμε όσο είναι ζεστό.