Κόβουμε το φιλέτο σε ροδέλλες. Εν τω μεταξύ βράζουμε για λίγο όλα τα ζαρζαβατικά. ΠΡΟΣΟΧΗ θα πρέπει να κρατάνε λίγο.
Αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε το χοιρινό σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι, μέχρι να ροδίσει ίσα-ίσα σε κάθε πλευρά. Συγχρόνως σε ένα άλλο τηγάνι, λιώνουμε φρέσκο βούτυρο και τηγανίζουμε ελαφρά τα ζαρζαβατικά και τα αποξηραμένα φρούτα. Αφού χρωματιστούν ελαφρά, σβήνουμε με το κρασί και βγάζουμε σχεδόν άμεσα από το τηγάνι. Σερβίρουμε σε λευκό πιάτο (για να αναδείξουμε τα χρώματα), α) πρώτα τα ζαρζαβατικά και από πάνω το χοιρινό περιχύνοντας με τη σάλτσα του κρασοβούτυρου ή για τους πιο κλασσικούς πρώτα το χοιρινό και κατόπιν γύρω-γύρω τα λοιπά υλικά. Συνοδεύεται τέλεια με τηγανητό τυρί φέτα (παναρισμένη σε αλεύρι) και αφού ετοιμαστεί, την περεχείνουμε με μέλι και τρούφα ή σουσάμι ψημένο.