Λοιπόν....

1) Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μας με τα πράσσα μέχρι να μαραθούν λιγο. Μετά τα πασπαλίζουμε με ζαχαρίτσα και ανακατέυουμε να καραμελώσουν. τέλος σβύνουμε με 1 ποτηράκι ζομό και χαμηλώνουμε φωτιά.

2) Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρω το κρεατάκι μου. το έχω αλευρώσει πρώτα και έχω τινάξει τα κομματάκια να φύγει το πολύ αλέυρι. αφου ψηθεί και πάρει χρωματάκι το σβύνω με το κονιάκ και τις σταφίδες (που ήδη έχω ρίξει μέσα απο πριν να μουλιάσουν). Αφήνω λίγο να πάρει μια βράση να φύγει το πολύ αλκοόλ και ρίχνω και το βαλσαμικό. Εδώ είναι και το καλύτερο σημείο (εγώ τουλάχιστον ενθουσιάστηκα). Αρχίζουν τα χρωματα και τα αρώματα. Τέλος ρίχνω 2 ποτηράκια ζομό να καλυφθεί το κρέας και αφήνω για κανα 40' αφού χαμηλώσω φωτιά.

3) 10' πριν το τέλος ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα πράσσα, που θα χουν μαλακώσει πλεόν αρκετα, στο κρέας και είμαστε έτοιμοι.

Τηγανίζουμε πατατούλες, ρίχνουμε τη σαλτσούλα απο πάνω και τριμμένη παρμεζάνα και απολαμβάνουμε φυσικά με πολύ καλή παρεούλα.