Cooktherapy, recipes, συνταγές > Home
Εισαγωγή Φωτογραφιών

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος των Πριγκηποννήσων


18
0


Μερίδες: 15-20
Χρόνος ετοιμασίας: 20 '
Χρόνος ψησίματος: 10 '
User Photo ΜΗΤΣΟΣ ΜΗΤΣΟΣ
Η συνταγή προέρχεται από έναν Πολίτη που είχε μια ταβέρνα στην Θεσσαλονίκη πριν είκοσι χρόνια. Το ιδιαίτερο συστατικό σε σχέση με τον συνηθισμένο χαλβά είναι το γάλα στη φάση του σιροπιού. Ήμουν πελάτης του και σε μια τυχαία συνάντησή μας στο μαγαζί ενός κοινού φίλου, μου εκμυστηρεύτηκε τα μυστικά του ιδιαίτερου χαλβά που σερβίριζε στη ταβέρνα του. Νάσαι καλά Νίκο όπου κι αν βρίσκεσαι τώρα!
Ετικέτες:Αυθεντικό Διατροφή:Γενική
Κατηγορίες:Γλυκα - Επιδόρπια / Χαλβάς
Πρέπει να συνδεθείς για να μπορείς να γίνεις φίλος της συνταγής.

Φίλοι της συνταγής (18 συνολικά)

Υλικά

Εκτέλεση

  • 3/4 νεροπότηρου σησαμέλαιο
  • 2 κ.σ. βούτυρο πρόβειο
  • 2 νεροπότηρα χονδρό σιμιγδάλι
  • 3 νεροπότηρα ζάχαρη
  • 2 νεροπότηρα νερό
  • 2 νεροπότηρα γάλα φρέσκο
  • 2 ξυλάκια κανέλας
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ κουκουνάρι
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ σταφίδα σουλτανίνα
  1. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το σησαμέλαιο, το βούτυρο, και το σιμιγδάλι.
  2. Καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει το χρώμα που επιθυμούμε. Όσο πιο σκούρο γίνεται το σιμιγδάλι τόσο πιο νόστιμος θα είναι ο χαλβάς, αλλά βαρύς στο στομάχι. Προτιμούμε τη μέση λύση! Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το καβούρντισμα, προσέχοντας να μην μαυρίσει.
  3. Παράλληλα σε δεύτερη μικρότερη κατσαρόλα τοποθετούμε το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, τη κανέλα, τις σταφίδες και σε μέτρια φωτιά διαλύουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας αραιά.
  4. Όταν πετύχουμε το επιθυμητό καβούρντισμα ρίχνουμε με προσοχή το μείγμα της δεύτερης κατσαρόλας με το σιρόπι στην πρώτη.
  5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το χαλβά να σιγοβράσει (σκεπασμένο) μέχρι να τραβήξει το σιρόπι και να γίνει μια παχύρρευστη μάζα (μη τον στεγνώσετε). Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Προσοχή όμως όταν ανοίγετε την κατσαρόλα για έλεγχο, γιατί σε αυτή τη φάση πετάγεται ο χαλβάς όπως η λάβα από τον κρατήρα ενός ηφαιστείου!
  6. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ανακατεύουμε ώστε να είναι κατανεμημένα ομοιόμορφα τα υλικά του χαλβά και τον σκεπάζουμε για 10 λεπτά με μια βαμβακερή πετσέτα κουζίνας.
  7. Τέλος φορμάρουμε όπως φαίνεται στη φωτογραφία, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Σχόλια

User Photo theremina theremina
2011-06-30 23:26:33
Αυτό το γλυκό το έχω δοκιμάσει πάμπολλες φορές στα "Σερμπέτια" (Ψυρρή, Αθήνα), όπου το λένε "σαμπάχ"...βελουδένια υφή, με σταφίδες, κουκουνάρι, και αμύγδαλα. Την συνταγή την έψαχνα καιρό!
User Photo linmak88 linmak88
2010-11-04 11:12:39
Τέλειο - πάρε και 5 σκουφάκια για την τέλεια συνταγή σου ΜΗΤΣΟ!
User Photo vana vana
2010-11-01 17:51:23
Επειδή στη μετάφραση μεταφράζω ό,τι θέλω σε παρακαλώ γίνεται να γράφεις ελληνικά; Αν δε σε πειράζει.
User Photo JustCook JustCook
2010-11-01 09:47:57
h giagia mou syni8ize na kanei ayton to xalva kai apo panw to stolize me kshrous karpoys kai kamia fora kai apokshramena frouta ton elege xalva toy gamoy, poly nostimo
User Photo ΜΗΤΣΟΣ ΜΗΤΣΟΣ
2010-10-31 20:59:19
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καλαμποκέλαιο, ακόμα και ελαιόλαδο (τα έχω δοκιμάσει όλα). Πάντως δεν μυρίζει λαδίλα, όπως νομίζουν πολλοί, επειδή καβουρδίζεται. Ο Νίκος μου είχε πει ότι χρησιμοποιεί μόνο γάλα αλλά θέλει ιδιαίτερη προσοχή γιατί φουσκώνει. Επίσης στην Πόλη χρησιμοποιούσαν βουβαλίσιο γάλα! Μη τον καβουρδίσεις πολύ γιατί μπορεί να αρπάξει και να πικρίσει. Δεν αλλάζει το χρώμα του αισθητά από το γάλα.
User Photo vana vana
2010-10-31 20:42:35
Μπορούμε να βάλουμε άλλο λάδι εκτός από σησαμέλαιο γιατί μυρίζει λίγο περίεργα; Εκτος αν φεύγει η μυρωδιά με το ψήσιμο. Πάντως φαίνεται τέλειος. Επειδή έχει το γάλα θα φαίνεται πιο άσπρος και θα θέλει περισσότερο καβούρδισμα;

Παραλλαγή συνταγής

Πρέπει να συνδεθείς για να μπορείς να προσθέσεις σχόλια.