Πλένουμε το χοιρινό και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Το κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες και το βάζουμε στο τηγάνι, χωρίς το λάδι, να βγάλει τα νερά του. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Το ανακατεύουμε κάπου κάπου μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το πιπέρι και σκεπάζουμε πάλι για να τηγανίζεται το κρέας σε χαμηλή φωτιά, για να γίνει τρυφερό.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει, για να φτιάξουμε τις χυλοπίτες.
Τρίβουμε την μυζήθρα για να είναι έτοιμη.
Βράζουμε τις χυλοπίτες (αλ ντέντε) και τις σουρώνουμε. Δεν ξεχνάμε το κρέας το ανακατεύουμε να ψηθεί καλά.
Χωρίζουμε τις χυλοπίτες, μέσα στο τρυπητό σε τρία μέρη. Σε ένα πυρέξ, στρώνουμε χυλοπίτες και από πάνω απλώνουμε μυζήθρα. Ξανά χυλοπίτες, μετά μυζήθρα και την τρίτη στρώση το ίδιο (η τελευταία στρώση θα είναι μυζήθρα).
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και το απλώνουμε πάνω από τη μυζήθρα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη στο τηγάνι, δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις κάψει καλά, το ρίχνουμε πάνω από το κρέας με τις χυλοπίτες.
Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, μπούκοβο, ό,τι σας αρέσει, μέσα στην τηγανία.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη