Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα αλλαντικά σε μέτρια φωτιά 2-3'. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2΄να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το τυρί κρέμα και το γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα  γρήγορα. Ρίχνουμε μπόλικο πιπέρι.
Στο μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό 2΄ λιγότερο απ' ότι αναγράφει η συσκευασία.
Με τσιμπίδα, όπως στάζουν, τα ρίχνουμε στη σάλτσα καθώς και το 1/2 φλ. νερό που έβρασαν τα μακαρόνια.  Δοκιμάζουμε για αλάτι και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά 2΄να δέσει και να γλασάρει η σάλτσα.
Σερβίρουμε αμέσως.