Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι.

Μόλις ροδίσει προσθέτουμε τη ντομάτα. Ανακατεύουμε να αναμιχθεί με το κρεμμύδι και αφήνουμε να φύγουν τα περισσότερα από τα υγρά που θα αφήσει η ντομάτα.

Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να αναμιχθούν τα αυγά με τη ντομάτα και μόλις ψηθεί και το αυγό αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Προσωπικά το προτιμώ ενόσω είναι ακόμη ζεστό αλλά τρώγεται και κρύο και για να είμαι ειλικρινής είναι η λύση μου για ένα γρήγορο κι εύκολο βραδινό.

Καλή όρεξη!