Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι να ροδίσει ελαφρώς, προσθέτουμε το σκόρδο ,μετά απο κανα δίλεπτο ρίχνουμε τον χυμό και  το ξύσμα του λεμονιού, τη ζάχαρη, το ξύδι,  την Ketchup, τη Worcestershire και το tabasco . 
μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. 
αλατοπίπερώνουμε(2 μέρη αλάτι 1 πιπέρι είναι η σωστή αναλογία),  δοκιμάζουμε και διορθώνουμε

Εάν βάλουμε πιπερία, σε ψημένο κρέας περιχύνουμε την σάλτσα
ή
εαν δέν βαλουμε μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε το 1/3σαν μαρινάδα 10 λεπτά πριν το ψήσιμο και βρέχοντας το κρέας κατα την διάρκεια του ψησίματος με  ένα πινέλο. Οταν είναι σχεδόν έτοιμο σταματάμε να το βρέχουμε και το αφήνουμε λιγη ώρα απο τις δύο πλευρές. 

Οση περισσέψει την σερβίρουμε μαζί με το κρέας.(προαιρετικά  και την πιπεριά)

πάει με κοτόπουλο και χοιρινό

1η Παραλλαγή βάζουμε  αντί για ζάχαρη 2 κ σ. μελάσσα
2η Παραλλαγή βάζουμε  μισό κουταλάκι γλυκία πάπρικα