1.Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό βράστε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια μέχρι να πιούν το νερό και να μαλακώσουν.
2.Περάστε τις από τη μηχανή του πουρέ και ανακατέψτε με το βούτυρο και το γάλα ρίχνοντάς το λίγο λίγο.
3.Προσθέστε τα αυγά,την παρμεζάνα,αλάτι και πιπέρι.Αν το μείγμα είναι σφιχτό προσθέστε λίγο ακόμη γάλα.
4.Αλείψτε ένα πυρέξ με διαστάσεις 18χ24 εκ. και πασπαλίστε με τη φρυγανιά.
5.Στρώστε το μισό μείγμα και καλύψτε την επιφάνεια με το μπέικον.
6.Πασπαλίστε με την τριμμένη μοτσαρέλα και στρώστε πάνω τον υπόλοιπο πουρέ(μπορείτε να τον βάλετε χρησιμοποιώντας ένα κορνέ για ποιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα).
7.Αλείψτε την επιφάνεια με ένα ασπράδι ελαφρώς χτυπημένο με ένα πινέλο.
8.Ψήστε στους 175 βαθμούς για 35 λεπτά.
Καλή όρεξη!