Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε ροδέλες.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατώνουμε να ροδίσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τα καρότα, το αλάτι και το κύμινο. Ανακατώνουμε και τα σβήνουμε με το κρασί και μετά τα ξύδια.

Αφού εξατμιστούν τα υγρά στο μισό, ρίχνουμε τις πιπεριές, τις ανακατώνουμε καλά μέχρι να μαραθούν, προσθέτουμε το πιπέρι και τελευταίο το πέστο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3, βάζουμε λίγο νερό και τ’ αφήνουμε να σιγοψηθούν.