Σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο, την ζάχαρη και 225 ml νερό και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει καλά το βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι (αν δεν βαριέστε, κοσκινίστε το πρώτα!) και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά και γρήγορα με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μίγμα να γίνει σφιχτό και να ξεκολλάει από τα πλαινά της κατσαρόλας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνέχεια, και όταν η ζύμη γίνει απαλή την αδειάζουμε σε κορνέ ή σε αυτοσχέδιο κορνέ (βλ. λαδόκολλα σε σχήμα κώνου, με τρύπα στην μυτούλα).

Σε συνέχεια βάζουμε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και μόλις κάψει καλά, αδειάζουμε με το κορνέ μικρά μπαλάκια από το μίγμα (σε size λουκουμάδων). Τηγανίζουμε για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν τα σερβίρουμε, τα ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ με άχνη ζάχαρη ή τα ΠΑΣΑΛΕΙΒΟΥΜΕ με μερέντα.... ή και τα δύο μαζί!!!