Cooktherapy, recipes, συνταγές > Home
Εισαγωγή Φωτογραφιών

Νερομυζηθρόπιτες Λασιθιώτηκες


12
0


Μερίδες: 5 με 6
Χρόνος ετοιμασίας: 15 '
Χρόνος ψησίματος: 5 '
User Photo anthropomastoras anthropomast oras
Ζητήθηκε, μεταφέρετε αν και μου πήραν χρόνια να μάθω τα μυστικά της από την γιαγιά μου. Την θυμάμαι ακόμα να έχει εκείνο το μικρό χιλιοχρησιμοποιημένο τηγανάκι, κατάμαυρο από την χρήση στο γκάζάκι και να μου τις φτιάχνει...Τελικά οι παλιοί ήξεραν περισσότερα...
Ετικέτες:Τηγάνι, μυζήθρα, ανθότυρο, λεμόνι, μέλι Διατροφή:Χαμηλών θερμίδών
Κατηγορίες:Πίτες / Χωρίς φύλλο
Πρέπει να συνδεθείς για να μπορείς να γίνεις φίλος της συνταγής.

Φίλοι της συνταγής (12 συνολικά)

Υλικά

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:
½ κιλό αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
2-3 σταγόνες λεμόνι
όσο νερό χρειαστεί

Γέμιση:
300 γρ μυζύθρας ή ανθότυρου.

Φτιάχνουμε μία μαλακή ζύμη ίσα να μη κολάει στα δάχτυλα, ανακατεύοντας και πλάθοντας τα υλικά της ζύμης.

 

Κόβουμε τη ζύμη σε μερίδες και τις κάνουμε μπαλάκια λίγο μικρότερα από ένα μπαλάκι του τένις.

Κάνουμε μία τρύπα σε κάθε μπαλάκι και βάζουμε μέσα μία κουταλιά μαλακή μυζήθρα ή ανθότυρο. Κατόπιν, καλύβουμε από τη ίδια τη ζύμη τη τρύπα που βάλαμε τη μυζήθρα και έτσι ξανασχηματίζουμε πάλι τη μπάλα με τη γέμιση της.

Λαδώνουμε με ένα πινέλο το τηγάνι μας και μόλις κάψει ελαφρώς βάζουμε μέσα τη πρώτη μπάλα.

Παίρνουμε ένα μπολ με νερό, βρέχουμε τη μπουνιά μας και αρχίζουμε σιγά σιγά να μαλάσουμε τη μπάλα έως ότου απλώσει στο τηγάνι και γίνει ψιλή σα μια κρέπα.

Μόλις τηγανιστεί από κάτω και πάρει ένα ξανθό χρώμα, τη γυρίζουμε και την αφήνουμε έως ότου ροδίσει και από αυτή τη πλευρά.

Σερβίρουμε με αρκετό μέλι.

Η επιτυχία σ αυτή τη πίτα είναι να μας γίνει η πίτα λεπτή και ελαφρώς τραγανή.

Το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι ανθότυρος ή μαλακιά μυζήθρα ή ξινομυζήθρα ή γαλομυζήθρα. Κατά τη γνώμη μου η καλύτερη γέμιση γίνεται από ξινή γαλομυζήθρα ανακατεμένη με λίγο φρέσκο ανθότυρο.

Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το μέλι να είναι άριστης ποιότητας και θυμαρίσιο ή αν όχι δάσους.

Ένα μυστικό για να καταλάβουμε αν η πίτα μας ψήθηκε τέλεια, είναι να φουσκώσει όταν τηγανίζεται. Εκεί είναι και όλη η επιτυχία. Όταν λοιπόν τηγανιστεί από τη πρώτη πλευρά, αρχίζει και θερμαίνεται ό αέρας μέσα στη πίτα και σιγά σιγά φουσκώνει από μόνη της, με αποτέλεσμα οι ατμοί που δημιουργούνται εσωτερικά να ψήνουν τη μυζήθρα. Γι αυτό χρειάζεται προσοχή να μη τρυπήσει η πίτα και βγουν έξω οι ατμοί.

Μερικές νοικοκυρές στην Κρήτη βάζουν στη γέμιση και λίγο δυόσμο. Εγώ δε το προτιμώ γιατί δυόσμο βάζουμε στα Ρεθεμιώτικα καλιτσουνάκια που είναι κάτι διαφορετικό.

Σχεδόν παρόμια συνταγή συναντάται παντού σε όλο το Λασίθι... Πλησιάζει με εκείνη απο τα Σφακιά με την μόνη διαφορά ότι τη Σφακιανή πίτα τη πλάθουμε έξω από το τηγάνι και δεν βάζουμε καθόλου λάδι, ενώ αντί για λεμόνι χρησιμοποιούμε ρακί. Επίσης η μυζήθρα είναι τόση όση και η ζύμη. Τα  παλιά χρόνια τις έψηναν στα μητάτα των λευκών ορέων σε πέτρινες πλάκες που πύρωναν με φωτιά από ξύλα.

 

Σχόλια

Παραλλαγή συνταγής

Πρέπει να συνδεθείς για να μπορείς να προσθέσεις σχόλια.