Μουζάνταρα - Φακές με ρύζι ή πλιγούρι

Μερίδες: 4 με 6
Χρόνος ετοιμασίας: '
Χρόνος ψησίματος: 40 '

Συνταγή από τις αραβικές χώρες της Μεσογείου.

Έμαθα να την φτιάχνω στο Λίβανο, μου έχουν πει όμως ότι η συγκεκριμένη παραλλαγή που φτιάχνω είναι από την Παλαιστίνη ή την Αίγυπτο (λόγω του κύμινου).

Εάν το φτιάξουμε με αναποφλοίωτο ρύζι ή πλιγούρι είναι ένα πολύ θρεπτικό γεύμα, ιδανικό για την εποχή της νηστείας, ή για όσους αποφεύγουν το κρέας. (Οι πρωτεΐνες που περιέχουν τα όσπρια είναι πιο απορροφήσιμες από τον ανθρώπινο οργανισμό εάν έχουν μαγειρευτεί μαζί με υδατάνθρακες.)

Ετικέτες:6-όσπρια

Διατροφή:Vegan
Κατηγορίες:Κύρια πιάτα / Όσπρια

Πρέπει να συνδεθείς για να μπορείς να γίνεις φίλος της συνταγής.

Φίλοι της συνταγής (8 συνολικά)

Cook Therapist User Photo StrangeEmily

StrangeEmily User Photo panselin

panselin

vch

Swedish Chef User Photo mafaldaq

mafaldaq

linmak88

stoxasths

Υλικά

Εκτέλεση

1 κούπα ψιλές φακές
τουλάχιστον 1 1/2 λίτρο νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κούπα ρύζι ή χοντρό πλιγούρι για πιλάφι
2 κούπες υγρό από τις φακές (βλ. οδηγίες)
1/2 κουταλάκι τριμμένο κύμινο
1/8 κουταλάκι τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι τριμμένο μπαχάρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
3 μέτρια κρεμμύδια (400-500 γραμμάρια)

1. Βάζουμε τις φακές να βράσουν στον νερό με λίγο αλάτι. Τις βράζουμε 20 λεπτά περίπου, μέχρι να κρατάνε λιγάκι (al dente) - δηλαδή να θέλουν μόνο 10 λεπτά ακόμα. Όταν είναι έτοιμες οι φακές, τις βγάζουμε από την φωτιά και τις στραγγίζουμε, κρατώντας 3 κούπες από το υγρό στο οποίο έβρασαν.

2. Ενώ βράζουνε οι φακές, κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους και σε δεύτερη κατσαρόλα τα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρυσαφί/καραμελωμένο χρώμα και να είναι γλυκά στην γεύση.

3. Βγάζουμε την μισή ποσότητα από το κρεμμύδια από την κατσαρόλα και τα φυλάμε σκεπασμένα, αφήνωντας όποιο λάδι έχει απομείνει μέσα στην κατσαρόλα. Εαν δεν αρκεί, προσθέτουμε 1 κουταλιά λάδι επιπλέον.

4. Μόλις είναι έτοιμες οι φακές, ξεκινάμε το ρύζι (ή πλιγούρι). Το ρίχνουμε στην δεύτερη κατσαρόλα με το λάδι και το υπόλοιπο κρεμμύδι, μαζί με λίγο αλάτι και τα μπαχαρικά, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε το ρύζι/πλιγούρι να απορροφήσει το λάδι. Μόλις αρχίζει να τσιρίζει, ρίχνουμε 1 1/2 κούπα από το ζουμί στο οποίο έβρασαν οι φακές, και τις στραγγισμένες φακές, και ανακατεύουμε.

5. Χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, και αφήνουμε να γίνει το πιλάφι. Κοιτάμε που και που εάν θέλει κιάλλο ζουμί, και προσθέτουμε 1/4 κούπα κάθε φορά, χωρίς να ανακατεύουμε. Συνολικά θα πάρει 2 κούπες υγρό.

6. Μόλις γίνει το ρύζι/πλιγούρι, σβήνουμε την φωτιά, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα φυλαγμένα κρεμμύδια, και ανακατεύουμε μία φορά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία πετσέτα κουζίνας και από πάνω το καπάκι, και αφήνουμε λίγο να δέσει το πιλάφι 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Σχόλια

stoxasths	`2012-04-14 01:09:06` Απλό, γρήγορο και πολύ νόστιμο! Η πρώτη φορά που έφτιαξα ποτέ φακές ήταν αυτές (μου τις έστειλε η Luz de Luna) και πιστευω θα ξαναφτιάξω. Χορταστικό πιάτο, θα δοκιμάσω να το συνοδέψω κ με γιαούρτι!
linmak88	`2010-10-17 20:24:45` Άψογοοοοοοοοοο!!!!!!!!!!!
theremina	`2009-09-26 16:57:23` Ανέβασα και φωτογραφία επιτέλους!
Swedish Chef	`2009-07-22 20:34:56` Εμένα πάλι μου βγήκε τελείως σπυρωτό, αν και το έφτιαξα με αναποφλοίωτο ρύζι. Ίσως φταίει που έκλεψα λίγο στο κρεμμύδι. Μου άρεσε πολύ και μου έκανε εντύπωση που 'ακουγόταν' τόσο η κανέλα.
StrangeEmily	`2009-07-14 00:04:01` Τελικά το έφτιαξα σήμερα και ήταν πολύ νόστιμο. Από ανασφάλεια το άφησα λίγο και μάλλον παράβρασε αλλά από γεύση ήταν πολύ καλό. Του πάει πολύ το κίμινο και τα άλλα μπαχαρικά αλλά και μπόλικο λεμόνι στο πιάτο όπως στην παραλλαγή της vch.
theremina	`2009-07-10 16:17:51` Στην καλή μουζάνταρα οι φακές έχουν λειώσει και το πιλάφι είναι λασπωτό. Για αυτό τον λόγο του ταιριάζει πολύ το αναποφλοίωτο ρύζι και το πλιγούρι, αφού έχουν αρκετή 'κόλλα' για να βοηθήσουν να δέσουν οι φακές με το ρύζι και να μην είναι σπειρωτές. Μάλιστα υπάρχει μία Λιβανέζικη παραλλαγή όπου περνάμε τις φακές από μύλο λαχανικών να γίνουν πουρέ, αντί να τις ξαναβράσουμε με το ρύζι.

Παραλλαγή συνταγής

theremina	`2009-07-10 16:18:33` Επίσης έχω παρατηρήσει ότι τα παιδιά φίλων μου που δεν τους άρεσει η κλασσική ελληνική συνταγή για φακές (σούπα), τρώνε αυτό το φαγητό με ευχαρίστηση, λόγω της γλυκείας γεύσης από τα πολλά κρεμμύδια. Μόνο που θα παραλείψτε/ελαττώστε τα μπαχαρικά.
vch	`2009-07-11 00:05:05` Χα με πρόλαβες :-))) Το αγαπημένο μου πιάτο σε φακές.. Στην Κύπρο το λέμε "Μουτζιέντρα" και είναι ο παραδοσιακός μας τρόπος που φτιάχνουμε τις φακές. Εδώ ψάχνω το μεσημέρι σε κανένα από τα εστιατόρια του κέντρου της Αθήνας, όπου είναι το γραφείο μου, μπας και βρω.... αλλά που να βρω.. Μόνο συγκαταβατικό χαμόγελο εισπράττω από το πρόσωπο της ιδιαιτέρας μου .. Σαν να λέει. «Ωχ αμάν, πάλι αυτό σκέφτηκε για μεσημεριανό»?? Η μικρή παραλλαγή μας: Απλά εμείς βάζουμε μόνο ένα φλιτζανάκι του καφέ ρύζι και προσθέτουμε φρέσκο λεμόνι στο νερό που βράζουν οι φακές γιατί έτσι ισορροπεί καλύτερα σε οξύτητα το γλυκό των κρεμμυδιών. Και τις φακές τις ψήνουμε περισσότερο. Και πραγματικά τις προτιμώ μαγειρεμένες έτσι από την απλή σούπα. Καμία σχέση Υποχρεωτικό συνοδευτικό το στραγγιστό γιαούρτι

Πρέπει να συνδεθείς για να μπορείς να προσθέσεις σχόλια.