Βάζουμε το λάδι το κρεμμύδι να τσιγαριστεί μαζί με το κρέας και σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε τις μελιτζάνες στην λαμαρίνα του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα τις αλείφουμε ελαφρά με λίγο λάδι και τις ψήνουμε. Όταν κρυώσουν παίρνουμε μια μελιτζάνα βάζουμε ένα κομματάκι κρέας και λίγο φέτα και το τοποθετούμε σε ένα πυρέξ ανάποδα, όταν τελειώσουμε ρίχνουμε την σάλτσα από πάνω και ψήνουμε μίση ώρα στο φούρνο μέχρι να λιώσει η φέτα.