Για να φτιάψουμε τη γέμιση: Κόβω γρήγορα τα μήλα και τους προσθέτω  το χυμό του λεμονιού , για να μη μαυρίσουν και τα βάζω σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε σ' ένα μπολάκι το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο, τα ρίχνουμε μέσα στα μήλα και ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά. Ανακατεύω και δε βάζω νερό,για να μη φύγει το ζουμί τους και για να μη λιώσουν.Ελάχιστο ψήσιμο( 3 λεπτά).

Για να φτιάξω τη ζύμη: Βάζω σ' ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τ' ανακατεύω. Προσθέτω το κρασί, το λάδι και το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει η ζύμη τριφτή. Χωρίζω τη ζύμη στα δύο και την ανοίγουμε σε φύλλο. Λαδώνω ένα ταψί με διάμετρο 30 εκ. και στρώνουμε το ένα φύλλο. Βάζω από πάνω τα μήλα και από πάνω στρώνουμε το δεύτερο φύλλο. Μ' ένα πηρούνι τρυπάμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε κομμάτια. Ψήνουμε τη μηλόπιτα στους 180o C, για 50'.

Αν θέλουμε ( εγώ βάζω) προσθέτουμε άχνη ζάχαρη από πάνω κοσκινίζοντάς την. Ακόμη συνοδεύουμε τη μηλόπιτα με παγωτό καιμάκι.