Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 4 και μετά σε μεγάλους κύβους. Τις ξεπικρίζουμε με αλάτι  και μετά τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες να σωταριστούν καλά. Έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το ρύζι και αφού τα σωτάρουμε κι αυτά, τα σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα ντοματάκια και τον πελτέ,  αλάτι και το κόκκινο γλυκό πιπέρι και τέλος το ζεστό νερό μέσα στο οποίο έχουμε λιώσει τον κύβο λαχανικών. 10 λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο.

Το σερβίρουμε με τυρί φέτα ή μια κουταλιά γιαούρτι στο πλάϊ.