Cooktherapy, recipes, συνταγές > Home
Εισαγωγή Φωτογραφιών

Μαγιονέζα και οι παραλλαγές της


3
0


Μερίδες: 20
Χρόνος ετοιμασίας: 15 '
Χρόνος ψησίματος: 20 '
User Photo persa persa
Το μυστικό της επιτυχίας της μαγιονέζας είναι όλα τα υλικά να έχουν βγει εγκαίρως από το ψυγείο για να έχουν την ίδια θερμοκρασία, τα αυγά να είναι φρέσκα και να βάζετε το λάδι σιγά σιγά.
Ετικέτες:μαγιονέζα, αυγά Διατροφή:Γενική
Κατηγορίες:Συνοδευτικά / Σάλτσες - Σως
Πρέπει να συνδεθείς για να μπορείς να γίνεις φίλος της συνταγής.

Φίλοι της συνταγής (3 συνολικά)

Υλικά

Εκτέλεση

1½ ποτήρι του νερού λάδι καλό
1½ κουτάλι σούπας ξίδι
2 κρόκους αυγών
½ κουταλάκι σούπας λεμόνι
αλάτι και πιπέρι

Σ' ένα βαθύ δοχείο χτυπάτε καλά τους κρόκους με σύρμα, ώσπου να ασπρίσουν και να πυκνώσουν. Ρίχνετε μετά δυο τρεις σταγόνες ξίδι, το αλάτι και, ανακατεύοντας συνεχώς, το λάδι, πρώτα σταγόνα σταγόνα κι έπειτα με μια συνεχή αλλά λεπτή ροή. Μόλις αρχίσει να πήζει, προσθέστε και το ξίδι και το λεμόνι.

Αν πήξει πολύ, την αραιώνετε με λίγο χλιαρό νερό, που θα βάζετε κουταλάκι κουταλάκι. (Συνήθως 1 κουταλάκι αρκεί). Αν σας κόψει, μην πανικοβάλλεστε: Παίρνετε μια βρασμένη πατάτα ή ένα σφιχτό κρόκο αυγού κι αρχίζετε πάλι το δούλεμα, ενσωματώνοντας την κομμένη μαγιονέζα.

Με βάση τη μαγιονέζα γίνονται οι εξής σάλτσες:

α. Πικάντικη μαγιονέζα
Στη μαγιονέζα προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα.

β. Ταρτάρ
Στη μαγιονέζα προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας κάππαρη ξαλμυρισμένη και καλά σουρωμένη, μία κουταλιά της σούπας αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι ωμό, ένα κουτάλι σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο ή και βασιλικό.

γ. Ρεμουλάντ
Ακριβώς σαν την ταρτάρ, αλλά προσθέτετε ακόμα 2 αντζούγιες κοπανισμένες σαν αλοιφή.

δ. Πράσινη μαγιονέζα
Προσθέτετε στην απλή μαγιονέζα μία χούφτα βρασμένο και αλεσμένο σπανάκι.

ε. Ανδαλουσιανή
Προσθέτετε στη μαγιονέζα μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτα ή κέτσαπ και μία κόκκινη πιπεριά (του κουτιού) κομμένη σε λεπτές λουρίδες.

Σχόλια

Παραλλαγή συνταγής

Πρέπει να συνδεθείς για να μπορείς να προσθέσεις σχόλια.