Για τους λουκουμάδες:
- 500 γρ. γάλα πλήρες
- 20 γρ. μαγιά μπύρας φρέσκια
- 30 γρ. ζάχαρη
- 5 γρ. αλάτι
- 520 γρ. αλεύρι σκληρό
- αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση:
- 100 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- μέλι ή σοκολάτα γάλακτος,μαύρη,άσπρη
|
Για τη γέμιση:
- Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 90οC και τη ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά έως ότου λιώσει η σοκολάτα και φτιάχνουμε μία ganache.
- Αδειάζουμε την κρέμα σε μικρές κάψουλες σιλικόνης, εάν διαθέτουμε, και τις τοποθετούμε στην κατάψυξη.
- Εάν δεν διαθέτουμε τέτοιες κάψουλες, αφήνουμε την ganache στο ψυγείο να παγώσει και με ένα κορνέ φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια διαμέτρου 1,5-2 εκ. επάνω σε μία λαδόκολλα και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
Για τους λουκουμάδες:
- Τοποθετούμε λίγο από το γάλα στη φωτιά να χλιάνει ελαφρώς και μέσα σ' αυτό διαλύουμε τη μαγιά προσθέτοντας τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Αδειάζουμε και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε με το αλεύρι πολύ καλά είτε στο μίξερ είτε με σύρμα.
- Αφήνουμε το μίγμα σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα τουλάχιστον.
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι σε όχι πολύ δυνατή φωτιά.
- Παίρνουμε λίγη ζύμη του λουκουμά και καλύπτουμε μ' αυτή ένα παγωμένο μπαλάκι ganache.
- Πρέπει να προσέξουμε η ganache να είναι καλυμμένη καλά και να μη βγαίνει έξω από τη ζύμη.
- Για να το πετύχουμε, αλευρώνουμε τα χέρια μας ώστε να μπορούμε να δουλέψουμε καλύτερα τη ζύμη.
- Ρίχνουμε τους γεμιστούς λουκουμάδες μέσα στο λάδι και με μία τρυπητή κουτάλα τους γυρνάμε συνεχώς έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Βγάζουμε τους λουκουμάδες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και τους σερβίρουμε ζεστούς με μέλι.
|
Trinity 
Celia 
sethelwpisw 
butterfly 
vana 
Cook Therapist 
Sokofreta 
linasigk 
xgiorgara 
marilu 
Sokolatoula 
teri 
JustCook 
mairy943 
drakos 
Victorakis 
xionati 
theremina 
