Βράστε τον αρακά και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.
Λιώστε τις πατάτες και βάλτε τις σε μία κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο και το γάλα, να γίνουν πουρές.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο και προσθέστε το ζαμπόν, την παρμεζάνα, τους κρόκους, το μαϊντανό, τον αρακά  και το μοσχοκάρυδο.
Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει.
Κόψτε το έμενταλ σε κύβους.
Πλάστε το μείγμα σε κροκέτες σε σχήμα οβάλ,μπήγοντας στο κέντρο δύο κομματάκια έμενταλ.
Περάστε τις κροκέτες πρώτα από το αλεύρι, μετά στα δύο αυγά χτυπημένα και τέλος στη  φρυγανιά.
Τηγανίστε τις κροκέτες σε καυτό λάδι και στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!