-Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ψιλά κομματάκια
-Κόβουμε σε κύβους το κοτόπουλο
-Σε μεσαία κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο, όσο να "γλείφει" τον  πάτο
-Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα
-Ρίχνουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε ώσπου να ασπρίσει
-Διασκορπίζουμε το κάρυ, το αλάτι, τη σόγια σος και τα μανιτάρια με λίγο από το ζουμί τους
-Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε την εστία στο 4 και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά
-Αραιά, ανοίγουμε για ανακάτεμα και έλεγχο υγρών
-Όταν περάσει ο χρόνος μαγειρέματος αναμειγνύουμε σε μια φλυτζάνα το μέλι με την μουστάρδα. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτερή μουστάρδα αν θέλετε το φαγητό λίγο πικάντικο.
-Περιχύνουμε το κοτόπουλο με το μείγμα αναδεύουμε και σερβίρουμε συνήθως πάνω σε ρύζι, κατά προτίμηση Basmati.