Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές, τις αλευρώνουμε και τις ρίχνουμε σε ένα τηγάνι αντικολλητικό (με λίγο λάδι ή καθόλου, όπως θέλετε) να ροδίσουν.
Αποσύρουμε όταν ροδίσουν, ρίχνουμε τις κοτομπουκιές σε ένα ταψάκι και στο τηγάνι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το κονιάκ να βράσουν με τα υγρά του κοτόπουλου που έχουν απομείνει.
Στίβουμε το λεμόνι και περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο στο ταψάκι.
Βγάζουμε το τηγάνι από το μάτι και περιχύνουμε επίσης το κοτόπουλο με το μείγμα
Κατόπιν πιπεράκι, αλάτι με προσοχή γιατί τα τυριά και όλα τα άλλα το κάνουν κάπως πικάντικο.
Κατόπιν τρίβουμε τα τυράκια από πάνω.
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 το αφήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου ή αν θέλετε κρούστα με τυριά παραπάνω.

Σημείωση
το συγκεκριμένο το έχω κάνει και σάλτσα για ζυμαρικα ή σε μπολ σε μπουφε