Σωταρω στο ελαιολαδο το κρεμυδι με το σκορδο(ψιλικομενα)και το κιμα.
Βαζω το πελτε και ανακατευω πολυ καλα μεχρι να σωταριστει.
Σβηνω με το κονιακ.  
Συνεχιζω μετα υπολοιπα υλικα και τα αρωματικα εκτος απο το κασερι.
Συμπληρωνω 1 ποτηρι νερο και χαμηλωνω τη φωτια.
Οταν τραβηξει τη σαλτσα και χλιαρεψει ριχνω το τριμενο κασερι.
Ανοιγω 2 φυλλα με τη ζυμη την οποια εχω απο πριν ετοιμασει
 βαζω τη γεμιση και τα διπλωνω ωστε να σχηματισω 2 καρβελακια.
Πιεζω λιγο τις ακριες και με μια οδοντογλυφιδα κανω 2-3 τρυπουλες στο καθε καρβελακι.
Ψηνω στους 180 για 35 περιπου λεπτα.
Σερβιρω οταν ειναι ζεστο με παγωμενη μπυρα!!