Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο νερό.Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά.Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα αλεύρια με το αλάτι.Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το νερό.Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας λεία και ελαστική.Βάζουμε το ζυμάρι σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπόλ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 περίπου λεπτά.Ανοίγουμε τις βάσεις σε πάχος 0,5 εκ. και τις αφήνουμε για 15-20 λεπτά προτού βάλουμε τα υλικά μας και τις ψήσουμε.

Σε αυτό το στάδιο αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε όλες τις βάσεις εγώ τις βάζω στην κατάψυξη.