Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό για τα τις βίδες.
Κόβουμε το λάχανο, το κολοκυθάκι και τις πιπεριές σε λωρίδες. Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους, τις κόβουμε κυβάκια και τις αφήνουμε στο τρυπητό.
Κόβουμε το κρεμμύδι, το πράσσο σε ροδέλλες, τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο να μαραθούν. Όταν γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια ρίχνουμε το σκόρδο, το αφήνουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας να βγει το άρωμά τους και το αφαιρούμε.
Ρίχνουμε τα λαχανικά που έχουμε κόψει και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα κυβάκια της τομάτας και τον τοματοπελτέ διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν και να μείνουν με την σάλτσα τους.
Στραγγίζουμε τις βίδες και τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε σε πιατέλα τις βίδες και από πάνω απλώνουμε τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με μπούκοβο αν θέλουμε.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.