Πλένουμε το κρέας και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε μία λεκάνη και το περιχύνουμε με τα υλικά της μαρινάτας. Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάτα για 24 ώρες.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας εφόσον αρχικά το έχουμε στραγγίσει από την μαρινάτα.
Αφού το σωτάρουμε καλά το σβήνουμε με τη μαρινάτα, προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σιγοβράζουμε περίπου 1 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και πριν το τέλος του βρασμού πρσθέτουμε και τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά ακόμη και πρσθέτουμε και το πετιμέζι και το βράζουμε για 5-10 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.

Καλή επιτυχία!!!