Cooktherapy, recipes, συνταγές > Home
Εισαγωγή Φωτογραφιών

«Nougat» Νουγκά, η απόλυτη λιχουδιά


8
0


Μερίδες: 40
Χρόνος ετοιμασίας: 30 '
Χρόνος ψησίματος: 45 '
User Photo vch vch

Η Ιστορία του «Νουγκά» χρονολογείται από την αρχαία Ελλάδα και την Αίγυπτο, όπου έφτιαχναν πολλά γλυκά με μέλι και αμύγδαλα και εξαπλώθηκε αυτή η τέχνη, όταν μεταφέρθηκαν τα δεντρίλια της αμυγδαλιάς από τους Ρωμαίους στην νότια Ευρώπη.

Όμως στην μορφή που περίπου εμείς τα ξέρουμε σήμερα, εξαπλώθηκαν από τη Γαλλία στη γνωστή οινοπαραγωγική περιοχή «Languedoc» και βόρεια των Μαρσαλιών, όπου ευδοκιμούσαν πολύ οι αμυγδαλιές και όπου αρχικά δημιουργήθηκε ένα κέικ το «Nux Gum» ή «Nougo» (αμυγδαλότουρτα).

 

Από τον 17 αιώνα και μετά το κέικ μετατράπηκε στη γνωστή μορφή του Νουγκά και ειδικά στην περιοχή του Montélimar, όπου μέχρι ήμερα είναι το αγαπημένο σποτ των περιηγητών για να δοκιμάσουν τα Νουγκά..

 

Από τότε, αυτό το απολαυστικό γλυκό διείσδυσε σε όλη την Ευρώπη.

 

Ταυτίζεται πολύ με τα Χριστούγεννα και γι’ αυτό σκέφτηκα να το ανεβάσω.

 

Όλες οι χώρες έχουν τη δική τους παραλλαγή:

Μαντολάτο στην Ελλάδα, Torrone στην Ιταλία, Nougat στη Γαλλία, Turron στην Ισπανία κτλ..

Το βρίσκουμε ακόμα και στις Αραβικές χώρες και ειδικά στο Ιράν που το ονομάζουν Gaz με τη διαφορά ότι αντικαθιστούν την κοινή ζάχαρη με το παράγωγο της ρίζας Tamarin.

 

Οι βασικές κατηγορίες είναι δύο. Το λευκό και το χρυσαφένιο.

Το λευκό είναι πιο μαλακό και το χρυσαφί είναι πιο σκληρό γιατί βασικό του συστατικό είναι η καραμέλα (στη Γαλλία ονομάζεται Nougatine)

 

Οι αυστηροί στις παραδόσεις, λένε ότι πρέπει οπωσδήποτε το προϊόν να περιέχει το ελάχιστο 15 % ασπρισμένα αμύγδαλα..

Ετικέτες:Χριστουγεννιάτικα κεράσματα Διατροφή:Γενική
Κατηγορίες:Εποχιακές συνταγές / Χριστούγεννα
Πρέπει να συνδεθείς για να μπορείς να γίνεις φίλος της συνταγής.

Φίλοι της συνταγής (8 συνολικά)

Υλικά

Εκτέλεση

  • 4 φύλλα φαγώσιμου ρυζόχαρτου
  • 2 φλ. ανάμικτα αμύγδαλα ασπρισμένα, φουντούκια και φιστίκια αιγίνης
  • 1 φλ. ξηρά cranberries ή κεράσια
  • 2 μεγάλα αυγά μόνο το ασπράδι σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/3  φλ. μέλι – λεβάντας
  • 1 φλ. ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
  • 2 φλ. ζάχαρη λεβάντας
  • 3 κ/λιές σιρόπι (ζάχαρη/ ανθόνερο: 50:50)
  • 1 κ/λιά εκχύλισμα αμυγδάλου
  • 1/4 φλ. Νερό
  • 2 βανίλιες (πετάμε τα σπόρια)

 

Ζάχαρη από λεβάντα:

  • 4 κ/λιές λουλούδια λεβάντας
  • 2 φλ. ζάχαρη
  • Τουλπάνι
  • Ερμητικά κλειστό γυάλινο βαζάκι

Παρασκευή της ζάχαρης με λεβάντα:

Βάζουμε τη λεβάντα στο τουλπάνι που την έχουμε τυλίξει σαν ένα μικρό μακρόστενο πακετάκι.

Την τρίβουμε λίγο απαλά να ελευθερώσει λίγο από τα έλαιά της.


Βάζουμε τη λεβάντα όπως είναι διπλωμένη στο τουλπάνι μέσα στο βάζο, ρίχνουμε και τη ζάχαρη και τα κλείνουμε ερμητικά.

Τα φυλάμε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.

Πετάμε το πακέτο με τη λεβάντα και φυλάμε τη ζάχαρη.

 


Παρασκευή των Νουγκά:

Προθερμαίνουμε το φούρνο.


Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ρηχό ταψί για 10’ – 15’, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Τα ανακατώνουμε και τα προσέχουμε να μην καούν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο. Αφού κρυώσουν, τυλίγουμε τα φουντούκια

και τα φυστίκια αιγίνης, σε μια πετσέτα και τα τρίβουμε δυνατά να βγουν οι φλούδες.


Αφού τα καθαρίσουμε κόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τα κεράσια ή crandberrie, σε μεγάλα κομμάτια. Τα αναμιγνύουμε σε ένα μπολ.

 

Ανακατώνουμε τη ζάχαρη της λεβάντας με το νερό και με υγρό κουτάλι ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι καλαμποκιού και το σιρόπι με το ανθόνερο στην κατσαρόλα.

 

Εάν θέλουμε να μαλακώσουμε το σιρόπι στο φούρνο μικροκυμάτων, απλά πρέπει να αφαιρεθεί το καπάκι και να το κρατήσετε για 3’’ – 4’’ απλά να γίνει χλιαρό.

 

Η γλυκόζη- σιρόπι καλαμποκιού, βοηθά να μην κρυσταλλοποιείται το μίγμα.

 

Ανακατώνουμε τη ζάχαρη και τα σιρόπια καλά να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τις βανίλιες και το εσάνς από αμύγδαλο.


Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, δεν ανακατώνουμε παραμόνο βρέχουμε με σπρέι ελαφρά τα τοιχώματα της κατσαρόλας και με μια ξύλινη κουτάλα κατεβάζουμε ότι κολλά στα πλαϊνά και περιμένουμε να βράσει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε ανοικτό το καπάκι μέχρι να φτάσει στους 120 βαθμούς κελσίου (με θερμόμετρο). Περίπου 10’.

 

Γεμίζουμε τη γούρνα 10 εκ κρύο νερό.

 

Παράλληλα, σε άλλο κατσαρολάκι, βράζουμε το μέλι στους 121 βαθμούς.


Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνει μια σφικτή μαρέγκα.
Χρησιμοποιείστε μίξερ σταθερό (οχι του χεριού) για να έχει τη δύναμη να χτυπήσει όλο το παρασκεύασμα.

 

Αφού το σιρόπι φτάσει στους 140 βαθμούς, αμέσως μετακινούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την τοποθετούμε στο νερό που ετοιμάσαμε στη γούρνα από πριν.
Τα αφήνουμε για 5’’. Αυτό σταματά την θερμοκρασία από του να αυξάνεται.

 

Η θερμοκρασία είναι αυτή που θα καθορίσει πόσο μαλακό νουγκά κάνουμε.
Εάν το σιρόπι φτάσει στους 150 βαθμούς, το νουγκά γίνεται πιο τραγανό.

 

Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ρίχνουμε λίγο λίγο το σιρόπι στο αυγό και συνεχίζουμε το κτύπημα. Προσοχή να πέφτει σε χοντρή ροή για να μην κρυώσει γιατί θα στεγνώσει.

 

Απλώνουμε τα ριζόχαρτα σε τετράγωνες φόρμες 15 εκ.

 

Όταν το σιρόπι είναι πια στο μπολ, χτυπάμε για ακόμα 3’ ή μέχρι το μείγμα να είναι ομοιόμορφο και γυαλιστό.

 

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τα κεράσια/ ή cranberries στο μίγμα και ανακατώνουμε καλά. Είναι σημαντικό να δουλεύουμε γρήγορα γιατί το νουγκά θα αρχίσει να στεγνώνει.

 

Ρίχνουμε το μίγμα στις φόρμες, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα να καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ.


Αφού τοποθετήσουμε το μίγμα στις φόρμες, χρησιμοποιούμε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή της σπάτουλας, που έχουμε προηγουμένως βρέξει με ζεστό νερό, για να ισιώσουμε και να ομαλοποιήσουμε το πάνω μέρος του μίγματος.


Το μίγμα να είναι περίπου 3 -4 εκ ύψος.

Από πάνω βάζουμε το 2ο φύλλο από το ριζόχαρτο.
Μετά καλύπτουμε με μεμβράνη και πιέζουμε απαλά να κολλήσει το ριζόχαρτο.

 

Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 6 ώρες.

 

Μετά μεταφέρουμε το σάντουιτς σε ένα επίπεδο σημείο και κόβουμε σε κομμάτια 3 x 5 εκ.

 

Εμένα μου αρέσει να επικαλύπτω τα νουγκά με σοκολάτα μετά.

  • 300 γρ σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
  • 60 γρ βούτυρο λιωμένο

Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο ανακατώνοντας σε χαμηλή φωτιά και σε μπεν μαρί.


Παίρνουμε τους νουγκάδες που έχουν ήδη κρυώσει, μετά τις 6 ώρες,  και τους μπανιάρουμε στη σοκολάτα να γίνει μια ομοιόμορφη κάλυψη.

 

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Σχόλια

User Photo Sokolatoula Sokolatoula
2009-12-21 12:08:00
Μεγαλούργησες πάλι vch! πέντε αγιοβασιλιάτικα σκουφάκια δικά σου και λίγα είναι. Φιλιά πολλά. Καλή και εορταστική εβδομάδα σου εύχομαι!

Παραλλαγή συνταγής

Πρέπει να συνδεθείς για να μπορείς να προσθέσεις σχόλια.